http://www.56tea.com/bbs/Default.Aspzh-cn 安溪铁观音茶叶论坛 Rss Generator By YimXu.Comhttp://www.YimXu.com/http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=60Admin
乌龙茶是一个大系列，包括的茶品很多，虽然都属于半发酵茶，但在发酵程度及揉捻工艺上有很大区别，特别是近一两年来，受台湾乌龙茶制作工艺、冲饮方法及市场需求影响，大陆地区乌龙茶加工生产发生了很大变化，其中尤以安溪铁观音最为明显和突出。

按照传统说法，优质铁观音外形卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，质感沉重如铁；干茶色泽鲜润，砂绿明显，冲泡后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有着“绿叶红镶边”的显著特征；茶汤入口醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。这样的铁观音前些年在市场上还能偶尔找到，近一两年则渐渐“销声匿迹”了，取而代之的是发酵轻、揉捻程度不够的铁观音茶品，外形不讲求，内质轻飘，色泽苍老，大多呈鲜绿色。这...]]>2009-2-21 18:40:23http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=59Admin
产地及分布：共有早、中、晚生三个株系，其中二矛芝兰香和乌岽芝兰香分别原产于广东省潮安县凤凰镇凤溪村委会二矛村和该镇凤西村委会中坪村、乌岽村、东郊村，母树有300多年历史。凤凰茶区种植面积越1000亩。

特征：二矛芝兰香植株尚高大，树姿较直立，分枝密度中等，叶片斜着生；叶片窄长，叶色绿，叶面平展，叶缘波状，叶身内折，叶尖渐尖，似“乌嘴状”，叶齿疏锐，叶质中等；芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重103克；盛花期10月下旬，花而不实。

特性：芽叶生育力中等，一芽三叶期为4月下旬；产量中等，一般亩产干茶100公斤以上；特别适制高香型乌龙名茶。经GC/MS分析，成茶含40种香气物质，主要赋香成分为顺式茉莉酮（7.03%）等。感官审评，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。多次获广东省名茶称号。适应性尚强，扦插繁殖力强。

适栽地区：最适宜区为海拔800－1000米的大、中叶种茶区种植，400米以下低山、...]]>2009-2-21 18:39:32http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=58Admin
　　茶叶，茶具，水，火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫，那也是不能叫做工夫茶。所以工夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。

第一：治器

　　治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

第二：纳茶

　　打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细未是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，面且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲工夫茶的第一步功夫。神明变幻，...]]>2009-2-21 18:37:29http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=57Admin各位嘉宾,大家好,首先欢迎你们到武夷山来品茗赏艺。
风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故乡，宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷茶说：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”自古以来，武夷山人不但善于种茶，制茶，而且精于品茶。现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺，请大家静下心来，和我共享茶艺的温馨和怡悦。功夫茶茶艺共有十八道程序，前九道由我来操作表演，后九道则请各位嘉宾和我密切配合，共同完成。

每一道：焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。
“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
...]]>2009-2-21 18:36:05http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=56Admin叶片：黄绿色、球型卷曲状
茶汤：蜜黄绿色
口感：甘醇、口感鲜美
产地：海拔1千公尺以上
价位：1000-3000/斤
东方美人→又称椪风茶、白毫乌龙
叶片：红白黄相间、愈鲜艳愈好
茶汤：艳丽橙红色、最耐泡
口感：甘醇、不涩、有熟果香
产地：北埔、竹东、头份、头屋
价位：800-3000/斤

台湾木珊"铁观音"
叶片：深墨褐色、圆曲紧结
茶汤：琥珀色
口感：最浓醇、有弱果酸香味
产地：木栅
价位：800-2400/斤
台湾"冻顶乌龙茶"
叶片：深墨褐色、叶尖卷曲
茶汤：蜜黄色、澄清明亮
口感：圆润甘美、浓醇
产地：南投县鹿谷
价位：200-3000/斤
台湾"文山包种 "乌龙茶
叶片：深墨绿色带油光、弯曲条状有灰白点是极品
茶汤：黄绿色、清澈、色淡
口感：甘润、有花香味、最清香
产地：台北县文山区→坪林、石碇、深坑
价位：300-3000/斤
台湾乌龙茶选购要领：
叶片要紧实完整、有光泽
叶底均匀完整、碎叶要少
茶汤...]]>2009-2-21 18:34:09http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=55Admin乌龙茶是台湾茶业发展的肇基者，目前台湾的植茶面积23000公顷，年产茶叶23000公吨，
乌龙茶的种植面积占45%，即达10000公顷；乌龙茶年产量占65%，即15000公吨。乌龙茶是台
湾的主要茶类。
台湾茶业的发展，只有二百多年的历史，茶叶一直是台湾的重要经济产物，为台湾的经济
发展建立了不可磨灭的功绩。
台湾的命运曲曲折折，历经不同阶段的移民，不同背景的政权统治，台湾岛在未开发前，
孤悬海外，除了少数原住民外，是沿海渔民、流亡人士的栖护所。十五、六世纪西方帝国主义
入侵，先有荷兰、西班牙的分占台湾南北，又有英国、日本两国不断觊觎，到了17世纪中叶
(1661年)，明朝遗臣郑成功驱逐了荷兰人，收复了台湾，在郑氏23年的统治中，汉人为台湾
的开发奠定基础。
1883年清朝政府统一台湾，大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移民而来，直到1895年日本
割据台湾为止。在清政府212年的统治期间，台湾人口大量增加，台湾茶叶也因此根植下来。
1810年(清朝嘉庆15年)，福建茶商柯朝，将茶籽试植台北县，获得成功，于是台湾植茶
就此传播开来。1...]]>2009-2-21 18:32:38http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=54Admin
拼配也是一门技术，拼配好了，茶叶质量会提高，拼配差了，茶叶也就匝了。

只要是都是铁观音品种，颜色上基本一致，那是非常正常的事，因为大批量生产的茶叶不可能只是一位茶农的产品，而且每位茶农的技术制出的茶叶也不尽相同，每单个品种在茶农那边也不过3-5斤毛茶，因此，拼配是很正常的。

我们要区别的是：用不同茶叶品种拼配铁观音，那就是奸商行为了，如何区分？主要是从以下几个方面来区分：

1）外形：看看外形是否基本统一。

2）色泽：看看色泽是否太多颜色，比例失调。

3）香气：看看香气是否有杂。

4）尝滋味：看看滋味是否滑顺，无杂味。

5）看叶底：看看是否是铁观音的叶片。
]]>2009-2-21 11:51:03http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=53Admin
极品铁观音是市场上最好的铁观音产品，由于这种的产品不是仅仅有好的工艺就能产出，还受到地理环境、长、短期气候等多方面条件的制约，总体非常难得，多见于春秋两季。无论口味还是香气均上佳，本品适合于作为贵重礼品相送、待客。

铁观音 A++级是铁观音系列产品中的上品，无论口味还是香气均上佳。本品适合于作为贵重礼品相送、待客。

铁观音 A+级是铁观音系列产品中的上品，口味佳、香味浓。本品适合于作为礼品相送、待客和日常上班、居家饮用。

铁观音 A级是铁观音系列产品中的中上品，口味和香气都满足铁观音所具有的优点，略有惊喜。本品适合于日常上班、居家饮用。

铁观音 B级是铁观音系列产品中的中品，口味和香气都满足铁观音所具有的优点。本品适合于日常上班、居家饮用。

铁观音 C级是铁观音系列产品中的中下品，如果是新茶，一般是加工过程有某些缺陷或是保存不好的产品，也可能是往年旧茶。本品适合于日常上班、居家饮用。

铁观音 D级是铁观音系列产品中的下品，一般不会是新茶，香气基本没有，如果很香的话，可能就有问题了。本品适合于日常上班、居家饮用。
...]]>2009-2-21 11:50:19http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=52Admin
一、品质鉴定： 感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评。审评方法有“干看外行”和“湿评内质”两个程序。

1、干看外形：主要是观察干乌龙茶外形的特征、色泽、整碎度、匀净度及嗅干茶的香气等。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯的，均为上品；反之，为次品。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、滋味、汤色、叶底等。

(1)嗅香气：乌龙茶的香气有品种香、地域香（也称风土香）和制造香。先嗅品种香是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时都采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡品种香型突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之，为次品。

(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味蕾细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之，为次品。

(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的，为次品。
...]]>2009-2-21 11:49:44http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=51Admin
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
]]>2009-2-21 11:47:24http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=50Admin
由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变）；且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。

一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：

前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

后者表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。

二、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别：

之所以形成两者的感官上的差别，主要在于...]]>2009-2-21 11:46:15http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=49Admin
对铁观音初入门的爱好者来说，如何鉴别铁观音感觉不是很容易，虽然对于老茶友来说，根据口感的来评判是最正确的，但是初入门没有铁观音的感觉，加上全国各地铁观音良莠不齐，品赏铁观音便感觉到难上加难了，下面介绍一种比较简单的方法，供各位参考：


首先闻茶香；铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好；


其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点），吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断；


最后看茶汤；茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。


下面是引用茶友的观点：


一个误解：许多人认为成茶颗粒越香越好，这是个误解。茶香来自于挥发出的特殊有机分子，正如香水一样，挥发得越快当然就越香罗；然而决定茶香的有机分子是个固定的量，挥发快并不是什么好事，茶汤很容易变淡、香气锐减……理想的状况是干茶几近无香，但一旦冲泡后茶香沁人，当然，这是我个...]]>2009-2-21 11:45:47http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=48Admin
干茶

我们第一眼看到的是干茶，对轻发铁观音来说，〔茶色〕干茶以绿为美，色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。〔茶形〕素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。〔颗粒均匀度〕很影响观感，但茶形均匀与否是由后期精捡实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响 ——出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。

闻香三项指标

接下来开始冲泡，首要工序就是闻香〔闻盖子的茶香，用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香〕，首先我们冲入水，快速洗茶，复入水10秒左右揭开盖子闻香——很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，在本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型，我们简称...]]>2009-2-21 11:45:14http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=47Admin


有关质检专家提醒消费者，名茶品质各有千秋，选购时可按下列方式进行辨别：
西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万~7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。
六安瓜片...]]>2009-2-21 11:44:38http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=46Admin


茶树属于山茶科植物，茶叶分红、绿、花、紧压、乌龙五大类。茶叶主要成分有单宁酸、咖 啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。由于具 备这些成分，人们才能欣赏到茶的美味，享受到茶的营养。伪劣茶不具备这些成分，还能危 害人的健康。
我国是世界产茶大国，全国29个省、市中有一半的省产茶，品种繁多。其中著名的西湖龙井 茶，以其独特的形状、超群的色、香、味闻名于世。其产地仅限于杭州西湖龙井村四周的狮 峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑等几个地方。1988年狮峰牌极品龙井茶在希腊雅典举行 的第27届世界优质食品评选会上荣获了最高奖——金棕榈奖。通常称清明前采制的龙井茶为 明前茶，品质最佳；称谷雨前采制的龙井茶为雨前茶，品质亦佳。只采一个嫩芽的，称为“ 莲心”；采一芽一叶，叶形似旗，芽形似枪的称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷曲状如 雀舌的，称“雀舌”。特级龙井茶都是标准而又完整的一芽一叶。龙井茶炒制技术要求极高 ，炒制后的茶叶还需要经过半个月至一个月的贮藏，香气才会更为清香馥郁，滋味才更鲜醇 可口。这是龙井茶所独具的特色。
茶的质量与气候、...]]>2009-2-21 11:44:02http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=45Admin


绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

一、炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如：

珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄...]]>2009-2-21 11:40:53http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=44Admin

发酵程度是一个比较专业的名词，却是一个很重要的质量特征之一。比较其他茶种类，乌龙茶铁观音因其制作方法的不同，属于中等发酵的茶。但这个中等发酵还可细分为轻度发酵、中度发酵、深度发酵。发酵程度的不同，茶叶品质特征也跟着不同。比如苹果，刚摘采的时候，最具有 “ 生 ” 的特征，口味新鲜，但同时也具有一些涩杂感，口味不能很甘醇，这就是没发酵。如果放置一段时间，口味会变得更加甘甜，香气浓郁，具有 “ 熟 ” 的特征，这就是发酵了。同理，茶叶的发酵也一样，轻度发酵的，较偏向未加工之前的新鲜原味感，其干茶颜色较青绿，汤色也较青绿，但口感稍带涩杂味，也较不耐泡。深度发酵的茶，其干茶颜色较墨绿，汤色金黄，口感醇厚，也较耐泡，其铁观音 “ 韵味 ” 突出，属于较传统的制作方法。中度发酵则介于两者之间。

对于发酵程度，人们喜爱轻度发酵的茶叶颜色及汤色及那新鲜味，却又喜爱深度发酵的茶叶的香气高扬和醇厚的口感。高档的茶，是应该都具备这两者的特征的。当然，这个发酵程度在制作过程中也是较难控制的，如果发酵太轻或太过头了，则都是劣茶。目前，广东地区的人一般较喜爱深度发酵的...]]>2009-2-21 11:34:03http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=43Admin

日常冲饱铁观音毕竟不同于茶艺表演，网上很多有关于铁观音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程，既看不懂，又不实用。我把我们日常最冲饱铁观音的方法整理一下，供铁观音爱好者参考。

1、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水，要即烧即泡。

因为泡茶要求温度要高，一般要100度，而且泡铁观音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好，则泡出的效果也越好。如果用热水瓶里的水效果也是大打折扣，我们都是即烧即泡的。很多学术文章说泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。没有一个懂铁观音的人会这样做的。

2、准备泡茶工具。

最实用的不锈钢茶池，纯白瓷茶具，最中间的为盖碗，我们这边也称“闷瓯”，也有的称“介碗”，一般采用中号的，口径75mm，刚好泡标准的7克饱。还有小茶杯，仅这些也可以。讲究的还有茶海（右边的白瓷容器），茶滤（弹簧架上那个透明的小东西）与茶海配合使用，还有小夹子。我们这里有98%以上的人用这是这些工具。白色的瓷茶具可很好的观察茶叶的颜色，千万别选那些花花绿绿的。有文章说最好采用陶制的...]]>2009-2-21 11:33:13http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=42Admin

由于传统铁观音和目前市面上比较鲜绿的铁观音有所区别，其主要是为了迎合现在市场消费者的视觉和味觉，对传统铁观音制作工艺进行相应的改进（或改变）；且业界对后者的定位和定性还未达成一个共识，故此文对有别于传统做工的观音暂称为“现代铁观音”。
一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：
前者表现为：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。
后者表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。
二、传统铁观音和“现代铁观音”的做工上的区别：...]]>2009-2-21 11:24:07http://www.56tea.com/bbs/show.asp?id=41Admin

一、采摘阶段
1。开面：茶青停止伸长，出现驻芽，第一叶展开，俗称开面。中开面4-5分成熟指第一叶成熟叶的一半左右。
2。一把抓：不分品种、大小、老嫩、长短，一次采光，而且手法不对，梗叶受损伤。
3。茶青：从茶树采摘下来到炒青这一段时间的完整芽叶，都称为茶青。
4。露水青、早青、午青、晚青：以不同的采摘时间区分，早晨采摘带露水的茶青和露水青，上午采的为早青，中重到傍晚采的为午青，傍晚以后采回的是晚青。
5。湿青：露富水分的茶青。
6。路青：从采青至验收、运输过程中，滞留时间久，茶青挤压、郁闷、发热而萎软的茶青。
7。伤手、伤卡、伤青：茶青在采摘、装卡、保管过程中，断裂、折叠、挤压而产生梗叶受伤。该类茶青鲜灵性降低，受伤处提早发生不正常红变，影响“行水”。
8。流汗：茶青堆积发热，水分散发增快，水汽积累在叶层间，在叶面上出现湿润状，茶青质量降低。

二、做青阶段
1。开青：晒青中使用的一种手工操作方法，用双手握着篱缘，在有节奏的旋转摇动中，使茶青在篱面逐渐移动，均匀薄摊篱面，晒青程序均匀一致。第一次摇青也称为开青...]]>2009-2-21 11:23:17