也称青茶，是介于(不发酵)和(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因 此，它具有清香的气味和甘甜的口感，并且巧妙地抑制了之涩和之苦。

　　珍田阁茶厂高级评茶师苏老师介绍说：制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶的必要条件如下：

　　一、好茶好水好

　　俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。

　　二、壶型与茶叶投放量

　　根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

　　三、水温要求

　　由于包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

　　四、开汤时间

　　闽南和台湾的冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。

　　五、冲泡次数

　　一般三次为最佳，则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

　　市面上的按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。

　　闽南也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、、本山、毛蟹；闽北也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州则以凤凰单枞著称；台湾主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。

　　香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北汤色较深而闽南汤色清澈明亮。

　　特别提醒：

　　从严格意义上说，人参不属原味茶。它是一种再加工茶，以西洋参的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成，优质的人参有一定的保健功效。

　　鉴别人参好坏有一个简便的方法———即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制，消费者选购时要留心。