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浅谈安溪茶艺的欣赏 安溪铁观音
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中 小】 发布时间：2009-12-27 10:18:03
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一、安溪茶艺的基本知识和总体要求
安溪乌龙茶介于红绿茶之间，属半发酵茶，其制作工序复杂，冲泡讲究技巧，品饮更须细斟慢啜，才能心领神会地尝到茶之真味与妙香。安溪茶艺因此亦称?作“工夫茶艺”，它同其它类茶艺一样，追求一种美的艺术，即“茶艺四美”──茶美（色、香、味、形）、水美（清、洁、轻、洌）、器美（茶具）、饮美（环境、方式）。
现今的安溪茶艺是在乌龙茶传统的泡饮基础上，融入品茗者对茶的一种精神追求而形成的艺术，并逐渐发展起来的。安溪茶艺既要求品饮者掌握乌龙茶（以铁观音为例）的冲泡技艺，又要求品饮者熟悉乌龙茶并具有一定的艺术修养，能用艺术的眼光和艺术的心灵品茶，在事茶过程中以茶为媒，真正地沟通自然、内省自性、完善自我，以达到以茶修身养性，陶冶情操，在茶的品饮艺术中品尝人生真味的高级精神享受。
二、安溪茶艺的分类
根据安溪茶艺表现形式不同，应分为舞台表演式茶艺和生活待客式茶艺两大类。
（一）舞台表演式安溪茶艺
随着物质生活质量的提高，人们的欣赏水平也随之提高了。早在1994年I0月第二届世界安溪乡亲联谊大会召开期间，由安溪县茶叶界蔡建明同志和文化界李波韵同志共同创作了《安溪茶艺表演》，把安溪茶艺当作表演形式搬上舞台，于是，开始有了舞台表演式安溪茶艺。七年多来，随着历次茶王赛活动的开展，安溪茶艺表演队走出安溪，到厦门、广州、上海、北京、香港、日本等国家和地区进行安溪茶艺表演，深受欢迎，获得很高评价，同时把安溪茶文化传播到各地。
安溪茶艺的舞台表演配备有经过规范训练的表演队员（茶艺小姐），专门布置一个古朴典雅、环境优雅的茶艺表演厅，播放格调高雅、旋律优美的南音曲，表演过程既有盖瓯沏泡，又有茶壶表演，以安溪铁观音的泡饮为例，包括了16道茶艺流程：神入茶境、展示茶具、烹煮泉水、瑶池出盏、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、香茗敬客、欣赏汤色、细闻幽香、品香寻韵。安溪茶艺表演，既展示沏茶技艺，又向台下观看茶艺表演的客人敬献香茗，融传统茶艺与现代风韵为一体，是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线。
（二）生活待客式安溪茶艺
生活待客式安溪茶艺没有象舞台表演那样有比喻形象的流程名称和优美的表演?动作。主人待客一般选择品质好的乌龙茶（以铁观音为贵），选用清洁的泉水，煮至初沸，采用钟形的盖杯，然后按照基本泡饮程序进行，一般包括温具→置茶→备水→冲泡→刮泡沫→加盖（约2～3分钟）→分茶→奉茶→品饮。
茶几旁，或两人相对而坐，或三五个人围聚而坐，一同赏茶、鉴水，闻香、品茶，每一个人都是参与者，一起领略茶的色、香、味之美。这样的场景更多的是在于家庭待客，日渐兴起的茶艺馆中亦常见。大家一起品品茶，聊聊天，亲切随和，自由地交流情感，相互切磋茶艺，相互探讨茶艺人生，既消闲又联谊，既高雅又轻松，其乐融融也。
三、安溪茶艺的欣赏
（一）安溪乌龙茶冲泡技艺
1、选茶：安溪乌龙茶品种繁多，以铁观音为极品，品质优异独特，选用优质的铁观音待客既珍贵，又高雅，既表示主人对客人的尊敬和情谊，也体现了客人尊贵的身份。当然，也可以根据客人的爱好选择黄金桂、本山、毛蟹等其它品种茶叶。
2、选水：好茶宜好水冲泡，名茶名水相得益彰。安溪乌龙茶的冲泡历来重视选水，以水清甘冽的泉水为佳。如今，人们大都选用矿泉水或纯净水。
3、择器：品尝乌龙茶，讲究器具，古已有之。如今，大多数人选择质地优良，光滑润泽的白瓷钟形盖杯（若琛瓯）和小瓷杯（白玉杯），茶具上有与茶文化相关的诗、书、画，外观看起来，冰清玉洁，而又素雅端庄。
4、程序：指的是冲泡技巧。安溪乌龙茶的冲泡技术无论是舞台表演的规范程序或是日常生活泡茶的习惯程序，都是从民间挖掘整理出来的传统技艺。其?中既包括了泡茶之技艺，烧水宜适度，初沸为好；泡茶前要烫洗茶具，既讲究卫生之洁净，又为杯具加温保茶香；悬壶高冲，春风拂面，瓯里酝香等程序，冲泡动作优美，是茶的香韵浸出的关键环节；又充分显示出斟茶之技巧，三龙护鼎、行云流水、观音出海、韩信点兵等程序把茶水均分，敬奉给客人，表示对客人的尊重，平等对待，表演动作亦十分优美，值得欣赏。
（二）安溪乌龙茶的品饮艺术
品茶是一门综合艺术，品饮乌龙茶也一样，虽然重在闻香和尝味，但综合了听觉、视觉、味觉三方面的感受，美在其中，乐在其中。品饮时一要有清静幽雅?的品茶环境；二要有宁静平和的心境；三要全身心地体验品茶之趣。安溪茶艺，是一种美的艺术，无论是形式还是内容，都追求一种完美。现代人的生活节奏快了，烦恼多了，品茶给人以生命的充实感。正如鲁迅先生所说“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。”我想，懂得品茶是一种境界。欣赏安溪茶艺，真是悠哉、乐哉，妙趣无穷啊！
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发布时间：2009年12月27日 |
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