| 简例：古人论水
明代张源在《茶录》中写道：“茶者，水之神。水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”。清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”可见茶与水的密切关系。
因而，精茶真水，永远是茶人追求的目标。水质不好，会直接影响的色、香、、，只有好水好茶才美。再好的，无好水衬托配合，茶的优异也无法体现，也就失去了品茶也人们带来的物质、精神和的享受。
古人对于品茗之水非常讲究，强调品茶必先选水。唐人陆羽《茶经》说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”苏轼诗中也说：“活水还需活火烹，自临钓石取深情。”明代屠隆在《茶笺》一书中也持有同样的看法：“山泉为上，江水次之，如用井水，必取多波者（即深水井）为佳。”按照古人有研究，用来沏茶之水要包括四个方面：一是“活”，要求有好的水源 ； 二是“清”，要求水质清冽； 三是“”，要求水甜 ；四是“轻”，要求水品要轻。
同一起再来了解一下：水质的分类
根据现代科学分类，水质分软水和硬水两大类。它一般以每升水的钙、镁离子含量来衡量，含量低于８毫克的水质为软水，高于８毫克的水质为硬水。根据这一来划分，蒸馏水、雨水、雪水多为软水，江水、河水、湖水、泉水、井水等均为硬水，但多为暂时硬水，煮沸后，水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁会随之分解，硬水可变为软水。水的硬度直接影响茶汤的色泽和有效成分的溶解度，故饮用或，以软水为佳。用软水冲泡，汤色明亮，香气清高，滋鲜爽，能最大程度地发挥的独本色；用硬度高的水沏茶，茶汤则色黄褐而淡，严重的会涩以致苦。同时，水质的酸度要求接近中性。
因为茶汤的色泽对酸度的反应十分敏感，用ＰＨ为７的水，茶汤的自然酸度为ＰＨ4.8－5.0，此时的茶汤金黄明亮；当ＰＨ＞７j时，汤色则加深；当ＰＨ＞9时，茶汤呈暗黑；当ＰＨ＜3时，茶汤出现浑浊沉淀物。此外，水质还无色、无、无嗅，不得含有肉眼可见物，不含放射性和重金属物质，水中的大肠菌群平均每升不得超过1000个，不含氯化物和铁离子，从而利于茶汤色、香、、的发挥，又能保障者的身体健康。
1、雨水和雪水 （推荐，但是不方便）
雨水和雪水，被古人称为“天水”，尤其是雪水，更被古人所推崇。清乾隆年间（1736--1795年），在朝为官的人官献瑶于大雪纷飞之夜，取雪水起炉火烹煮家乡寄来的 ，欣赏家乡风，曾留下《雪水烹茶》两诗，内就有“雪水胜如活水烹，未须着口心已清”、“雨前茶向雪中烹，雪碧澈底清”等诗句。雨水一般比较洁净，但因季节不同而存在很大的差异。一般认为，以秋雨为上，因秋季天高气爽，空中灰尘少，杂质少，水清冽，是雨水的上品，可贮备雨水饮用；春季梅雨阴雨连绵，天气沉闷，滑，杂质少，故较为逊色；夏季暴雨最差，水质不净，不宜饮用。当今环境污染严重的地区，要慎用雨水和雪水。另外在取雨水和雪水时，不要取“头阵雨或雪”。因为这时空气中的灰尘较多，不干净。
2、山水与泉水 （推荐，但是不方便）
山水和泉水源大多出自岩石重叠的山峦，山上植被茂密，不但富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，具有矿泉水的营养成分，而且经过砂石过滤，水质清澈晶莹，美清冽，含氯化物极少，加上天然活水慢流，吸收新鲜空气。煮沸后的开水为软水，用之，色香俱佳。但要注意的是，瀑涌湍急的山泉不能饮用，泉不流者也不可用，否则容易对身体产生不利影响，而硫磺矿泉水也不能用来的。
因为各处的山泉不同，要具体分析，有些卫生条件差的就不要用。
3、地面水（不推荐）
江、河、湖水属于地面水，通常含有较多的杂质，混混度较高，用来沏茶的效果比泉水差。但没有受到污染的水，也是可以的。
4、井水 （尚可，但是不方便）
井水最要区别对待，各井水的差别是非常大的。井水属于浅层地表水，别在现代的社会污染严重。但总的来说，用来，只能是中等选择。当然不排除个别水质非常好的井水。
5、自来水（方便但不推荐）
城镇自来水大多含有较多的用来消毒处理的氯气，并且会含有较多的铁质，对不利。当水中的铁离子含量超过万分之五时，就会使茶汤变成褐色；而氯化物与茶中的多酚类化合物发生作用，会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝时有一种苦涩。可将自来水贮于盛水的器具内，静置一昼夜，让氯气散尽，再适当延长煮沸时间再，或者用净水器将水净化、矿化后再作沏茶用水。
因为用水很讲究，所以一定要重视。 现在城市家庭里一般都有饮水机，可以用市售的桶装水。而桶装水又以纯净水或蒸馏水为佳。其次是矿泉水。（）
文章来自
|
