距春季铁观音上市还不到一个月，多数茶农、茶商相对清闲。而在中国茶都，一些茶店的门口，拣茶工还在忙碌，店内的制茶机械还在运转。那么，一泡好的浓香型铁观音是怎么烘焙成的呢？现在茗茶带领大家一起来了解一下：

    选材：高山 传统 新枞

    烘焙浓香铁观音用的原料是清香型铁观音。“所选清香型铁观音必须是传统制作的高山茶，茶叶冲泡后叶底要均匀。”安溪珍田阁茶厂负责人介绍。他认为，选好清香型铁观音是烘焙高品质浓香型铁观音的基础。

    看来，要加工好浓香铁观音，还要有一套过硬的清香铁观音鉴定本领，那如何鉴别传统正味的清香型铁观音呢？

    清香型铁观音冲泡两三遍后，叶底全部泛黄，如果叶底或有部分叶底仍是青绿色，焙到熟透所需时间，比叶底均匀泛黄的传统炒制茶多一倍以上。而且烘到一定时间，会有异味，且青黄两种叶片掺杂着烘，味更杂，所以选材时，不能仅看外观，一定要冲泡看叶底。

    烘焙：厚度 温度 适度

    原料准备好之后，烘焙就开始了。

　　从事先预热十几分钟的烘焙箱里，取出一张张烘筛，把茶叶倾倒下去，轻轻摊匀。“铺茶讲究厚薄适中”，珍田阁茶厂负责人说，较常用的16层烘焙箱，每层铺2-2.5斤茶，薄筛烘焙，受火均匀，且速度快，保证成品滋味醇正。太厚则受火不均，茶叶杂味蒸发较慢，且容易余积，影响醇度。

    “烘焙分三个阶段，去水分、去杂味、焙香味。”去除水分是烘焙第一步；去杂味对隔年清香型茶或较低茶尤为重要；焙香味，要掌握好温度，烘焙时间，一般分成轻、中、足火三种类型，温度分别在100-120度、115-135度、125-145度之间。

    那么，结合烘焙过程中的温度变化，总结出三种烘焙方法——顺焙、加温焙、反焙。

    试样：颜色 汤水 香气

    因为加工者水平、偏好、经验各不相同，茶叶质量也有差异，判断茶叶烘焙工序是否完成，也没统一标准。一般情况下，要焙到味清水亮，茶汤回甘、顺滑，不青不涩，完全熟透。

    保存：自冷 常焙 提升

    烘焙结束后，就要进行摊凉冷却、保存。

　　将成茶从烘焙箱里倾倒出来，摊开放在通风处自然冷却。珍田阁茶厂负责人认为，自然冷却，效果最好，最保香。冷却时间也须注意，不宜太长，凉了就收，否则再吸入空气中的水分，会影响火候效果。千万不能为了快速冷却，用电风扇散热。另外，判断是否完全冷却，须轻轻用手或脸贴近成茶去感受，不能频繁用手触摸。

    收藏保存依火度而定。轻火烘焙通常能保存2-3个月，可以用真空袋小袋，放入冷冻库，延长保质期。中火、足火用真空袋，一般可保存半年到一年。

    据安溪珍田阁茶厂负责人介绍，好的浓香型铁观音，如保存得当，就像陈年老酒一样，滋味越久越醇厚，同时兼具金骏眉、普洱等红茶没有的自然高香。烘焙方法得当，久置茶叶质量也能得到提升。（茗茶）

原文来自 珍田阁茶厂 www.333tea.com  www.56tea.com   
    距春季铁观音上市还不到一个月，多数茶农、茶商相对清闲。而在中国茶都，一些茶店的门口，拣茶工还在忙碌，店内的制茶机械还在运转。那么，一泡好的浓香型铁观音是怎么烘焙成的呢？现在茗茶带领大家一起来了解一下：

    选材：高山 传统 新枞

    烘焙浓香铁观音用的原料是清香型铁观音。“所选清香型铁观音必须是传统制作的高山茶，茶叶冲泡后叶底要均匀。”安溪珍田阁茶厂负责人介绍。他认为，选好清香型铁观音是烘焙高品质浓香型铁观音的基础。

    看来，要加工好浓香铁观音，还要有一套过硬的清香铁观音鉴定本领，那如何鉴别传统正味的清香型铁观音呢？

    清香型铁观音冲泡两三遍后，叶底全部泛黄，如果叶底或有部分叶底仍是青绿色，焙到熟透所需时间，比叶底均匀泛黄的传统炒制茶多一倍以上。而且烘到一定时间，会有异味，且青黄两种叶片掺杂着烘，味更杂，所以选材时，不能仅看外观，一定要冲泡看叶底。

    烘焙：厚度 温度 适度

    原料准备好之后，烘焙就开始了。

　　从事先预热十几分钟的烘焙箱里，取出一张张烘筛，把茶叶倾倒下去，轻轻摊匀。“铺茶讲究厚薄适中”，珍田阁茶厂负责人说，较常用的16层烘焙箱，每层铺2-2.5斤茶，薄筛烘焙，受火均匀，且速度快，保证成品滋味醇正。太厚则受火不均，茶叶杂味蒸发较慢，且容易余积，影响醇度。

    “烘焙分三个阶段，去水分、去杂味、焙香味。”去除水分是烘焙第一步；去杂味对隔年清香型茶或较低茶尤为重要；焙香味，要掌握好温度，烘焙时间，一般分成轻、中、足火三种类型，温度分别在100-120度、115-135度、125-145度之间。

    那么，结合烘焙过程中的温度变化，总结出三种烘焙方法——顺焙、加温焙、反焙。

    试样：颜色 汤水 香气

    因为加工者水平、偏好、经验各不相同，茶叶质量也有差异，判断茶叶烘焙工序是否完成，也没统一标准。一般情况下，要焙到味清水亮，茶汤回甘、顺滑，不青不涩，完全熟透。

    保存：自冷 常焙 提升

    烘焙结束后，就要进行摊凉冷却、保存。

　　将成茶从烘焙箱里倾倒出来，摊开放在通风处自然冷却。珍田阁茶厂负责人认为，自然冷却，效果最好，最保香。冷却时间也须注意，不宜太长，凉了就收，否则再吸入空气中的水分，会影响火候效果。千万不能为了快速冷却，用电风扇散热。另外，判断是否完全冷却，须轻轻用手或脸贴近成茶去感受，不能频繁用手触摸。

    收藏保存依火度而定。轻火烘焙通常能保存2-3个月，可以用真空袋小袋，放入冷冻库，延长保质期。中火、足火用真空袋，一般可保存半年到一年。

    据安溪珍田阁茶厂负责人介绍，好的浓香型铁观音，如保存得当，就像陈年老酒一样，滋味越久越醇厚，同时兼具金骏眉、普洱等红茶没有的自然高香。烘焙方法得当，久置茶叶质量也能得到提升。（茗茶）

原文来自 珍田阁茶厂 www.333tea.com  www.56tea.com