“从消青到拖酸再到正味，从清香到浓香再到陈茶，铁观音的流行口味一直在变。而这一次，流行的风向标朝向了‘老枞铁观音’。”我们从业界了解到，继近年来炒得火热的“新枞铁观音”之后，“老枞铁观音”开始在茶友圈子里受到欢迎。

   “树龄十年以上，最好是二三十年的老茶树，海拔高，产地好，做出来的茶韵味好。”凌建豪是一名不折不扣的老茶客，喜欢好茶，喜欢尝鲜。铁观音经历的各种流行口味，消青、拖酸、正味，从清香到浓香，从新茶到陈茶，他追随的脚步从来不落人后。

对于老枞铁观音的流行，凌建豪有自己的见解。“就像老母鸡炖的汤一样，茶树生长得久，内在物质肯定更加丰富，用传统工艺制作之后，入口的感觉更加饱满。”在泉州，像凌建豪这样喜爱老枞铁观音的茶友并不在少数。新浪知名博友安然茶舍也在其博客里分享：“最近，一直沉醉于一款采自于30年老茶园、传统工艺炒制的铁观音那凝重的历史沧桑与曼妙的芳香韵味之中。”

   其实，以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分。推崇新枞是在上世纪八九十年代安溪铁观音茶园面积迅速增加并走清香化道路以后。业内人士透露，推崇“新枞”之后，对铁观音传统炒制工艺产生了很大的冲击，由于缺乏再加工的好原料，浓香型铁观音的一部分市场空间逐渐被武夷岩茶挤占。在福建省茶叶学会副会长潘文毅看来，时下所谓的“老枞铁观音”，事实上大部分应该还属壮年茶树。

   据其介绍，“茶树经济学树龄为50至60年，茶树壮年期有15至20年，壮年期茶叶产量高、质量好。”从茶园试验看，在正常的管理水平下，铁观音茶树的经济寿命可以达到30－50年。因此，老茶园只要管理到位、茶树生长正常，采制的茶叶品质不比新枞差，甚至底蕴更足、口感更好。应该借助老枞铁观音流行的契机，让安溪的老茶园重新焕发生命力。

   新枞铁观音鲜爽度较高，老枞铁观音水比较甘醇，各有特点，正如人从少年到暮年，抱着正常心态欣赏，从不同角度体会，其历程各有风采。不必一窝蜂地追新，也不要一味地追老。

本文摘自皇赐铁观音禅茶网：www.56tea.com 

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