县铁观音高级苏老师介绍说，(铁观音)的产生，还有些的色彩，据《福建之茶》、《福建民间传说》载清朝雍正间，在福建省县西坪乡南岩村里有一个，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。

     一春天，乌龙腰挂茶篓，身背累枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----。也遂之成了的著乡了。

　　综合了和的制法，其品质介于和之间，既有浓鲜味，又有清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

　　苏老师认为形成的优异品质主要表现在一下两点：

    首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；

    其次是极其精细的制作工艺。因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。

     商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近来四川、湖南等省也有少量生产。

　　乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725(清雍正间)前后。据福建《县志》记载：“人于清雍正三首先发明做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862福州即设有经营的茶栈，1866台湾开始外销。现在除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

　　各类名：；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；；永春佛手；色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。