⑴ 择水选源　如唐代的在《经》中指出:“其水，用山水上，江水中，井水下“。明代陈眉公《试》诗中的“泉从石出情更冽，自峰生更圆“。都认为试水品的优劣，与水源的关系甚为密切。
　　⑵ 水品贵“活“　如北宋苏东坡《汲江煎》诗中的“活水还须活火煎，自临钓石取深清“。宋代唐庚《斗记》中的“水不问江井要之贵活“。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的“非活水，则不能发其鲜馥“。明代顾元庆《谱》中的“山水乳泉漫流者为上“。凡此等等，都说明试水品，以“活“为贵。
　　
　　⑶ 水要“甘“　如北宋重臣蔡襄《录》中认为“水泉不甘，能损“。明代田艺蘅在《煮泉小品》说“美者曰甘泉，气氛者曰香泉“。明代罗廪在《解》中主张:“梅雨如膏，万物赖以滋养,其独甘梅后便不堪饮“。强调的宜水品在于“甘“，只有“甘“才能够出““。
　　
　　⑷ 水质需“清“　如唐代的《经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎之水清净。宋代“斗“，强调汤以“白“取胜，更是注重“山泉之清者“。明代熊明遇用石子“养水“，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜用水，以“清“为本。
　　
　　⑸ 水品应“轻“　如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州品，上峨眉尝蒙顶，赴武夷啜岩，他一生爱，是一位品泉评的行家。据清代陆以湉《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水“，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉“，作为宫廷御用水。
　　
　　以上诸家，对宜水品选择，都有一定道理，但不乏片面之词。而比较全面评述的，要数宋徽宗赵佶，他在《大观论》中提出宜水品“以清轻甘洁为美“。清人梁章钜在《归田锁记》中指出，只有身入山中，方能真正品尝到“甘活“的泉水。在饮史上，曾有“得佳茗不易，觅美泉尤难“之说。多少爱人，为觅得一泓美泉，着实花费过一番功夫。