县阁茶厂立足乌龙茶之乡——，于2007年12月被指定为福建工商时报3.15福建工商企业跟踪,全国百家定点推广,世界杰出华商会员，国家高级评茶师、制茶加工技师，通过全国产品许可证--QS认证，本茶厂生产的荣获第五届国际农产品展销会金奖。现有（皇赐阁）和(）两大。茶厂生产的乌龙茶远销全国各大批发市场，是县最大音网上销售。电话0595-26396988 13559043382

初入门者在购买时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好。确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，部积累较多芳香物质，厚柔软，嫩性强。这些地方的一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是，但也不全部都是好的。基本可分为正枞、正宗、。这三种的茶香和价格相差很大。  

正宗，以原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗，是以区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。是以茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自区域内的茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以茶等品种茶树为原材，用茶特定制法制成的有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。  

  

认识了香味，还须对产区有所认识。茶与产地关系密切，不同产地生产出的，品质有差异。同一个品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。茶的发展目前遍布区域东西南北，且延伸到县外或广东甚至台湾等地。现在有的生产厂家已开始注重产区标志，如“超凡”，经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品遍布广东各大消费群，150多个商场、超市经销它的产品，深受消费者欢迎，因此买不能光看“”，也要讲产地。笔者推荐“”，同属产区、产自西坪的“超凡”，品质稳定，口感醇和，回味深长。此外，由于日照长，温差大，东北产区的也有较佳的表现。  
  

分为（原半成品茶）和（成品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。  
  

市面很多茶商把“带酸”作为质优的表现。其实，茶的风格与、差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。不经过发酵工序，鲜香味较强；发酵重，滋味甘醇。而茶巧妙的制作方法，介红、之间，令既有的和花香，又兼的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。  

  怎样辨别新茶和旧茶 
新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。  

而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。  
1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。  

2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。  

3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。  

4、辨别细毫法：许多炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。  

新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。那么如何区分新旧茶呢？1、是观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。2、是干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。4、是辨别细毫法：许多炒制成型后，能够形成自然的细毛，这样的一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落，仔细辨别，可以辨别出新旧茶的差别。 

、夏茶与的识别 

1、、夏茶与的划分  

、夏茶与的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。  

在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和采制是有季节性的：江北茶区采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为;有的以时间分:于5月底以前采制的为,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有采制,因此,除了有、夏茶和之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。  

茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。  

由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块内采制而成的不同茶季的，无论是外形和内质都有较大的差异。以为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，期间一般无病虫危害，无须使用农药，无污染，因此，特别是早期的，往往是一年中品质最佳的。所以，众多高级名，诸如西湖、洞庭碧螺春、、庐山云雾等等，均无自前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的显得较为枯老。特别是茶树历经和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是“味道和淡”罢了。