| 安溪县珍田阁铁观音茶厂制茶加工技师介绍说：安溪铁观音茶叶如果鲜叶批量大，炒青时间会相应延长。为了保证前后批茶青发酵程度一致和充分，从晒青开始的各程序，掌握方法和程度应稍有差别。
一部分可重晒重摇，提早“发酵”、提早付炒，大部分正常掌握，另一部分先轻晒轻摇，后重摇厚摊，拖迟炒青。
制茶机械化程度较高的，做青时要考虑炒、揉、焙等工序的连续性，合理利用机械，节约热能，早青应掌握炒制迟一些，晚青要使发酵快一些，以免各批茶青发酵时间相差太多。
技术水平高，掌握进程稳、准的，可重晒多摇，适时“发酵”，减少摇青时间，节省劳力，使制茶有合理的安排，反之可适当轻晒轻摇，留有余地。
安溪铁观音晒青不足的要适当重摇，促进发酵。晒青过度的要轻摇短凉，增加摇青次数，必要时提早炒制。
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