茶厂技师介绍说：轻发酵工艺当前占据绝对主导地位，该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味，独有之兰花香也更容易体现，卖价较高，在利益驱使下，几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤，而非传统的金黄色，为达到这个目的，就要将边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损，所以，轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎，而这是由正常工序产生的结果，并非质量不佳。

    相较之下，传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，视觉观感似乎更胜一筹。换句话说：轻发酵叶底必然碎，而中发酵传统观音叶底完整性好。

    为什么市场上的叶底几乎没有完整的呢？原因在于中发酵茶几乎成为历史，空调的流行不可避免将引向轻发酵工艺，要觅得叶底完整的茶相当困难。

    由此得出的结论是：叶底完整性与茶的品质没有关系，只能代表不同的趋向而已。

    但这并不是说叶底就不重要了，实际上，我们可以从叶底看出该的制造工艺和所能达到的。  茶厂高级苏老师认为，高档茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行，成茶肯定会带梗；即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除，所以大家在时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支，如果大多如此的话说明该茶制造严谨，符合好茶的基本条件。

    目前在流行的另一种茶为单叶茶，单叶茶的特征是完全无梗，成茶颗粒相当漂亮，它有两种做法：一是在茶树上直接采单叶，或者采摘下来后再摘成单叶；另一种是发酵后、杀青前摘成单片，这种茶的叶底是绝对无梗的，在过程中必须借助空调制作。一般来说，此类茶由于缺少茶梗辅助走水，一味追求成茶的青绿，却在、醇厚度方面损失，所以不会太高，最多作为中档茶（150～350元/市斤，春的价格）.这一点我们可以从叶底中看出来。

    第三个看叶底的角度就是自身的光泽度和厚度，好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄，若先天不足要做出好茶就比较困难了。

    一泡王的叶底：完整性差，带有梗（看得出为三叶一支型茶青）;叶面肥厚而富有光泽，此气高扬、入口滑爽、不苦不涩，回甘生津效果极为绵长持久。

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