原产福建省县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇，将以补茶话焉”，说明唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期茶户有了较大发展。诗人阮锡在《茶歌》中有“之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区还选育出许多优良茶树品种，其中以制茶品质为最优。
　　原是茶树品种名，由于它适制，其成品遂亦名为。所谓茶即以品种茶树制成的。而在台湾，茶则是指一种以茶特定制法制成的，所以台湾茶的原料，可以是品种茶树的芽叶，也可以不是品种茶树的芽叶。这与福建茶的概念有所不同。

　　制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）为，产量占全年总产量的45—50%；夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）为夏茶，产量占25—30%；立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）为暑茶，产量占15—20%；秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）为，产量占10—15%。制茶品质以为最好。次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。

　　的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

　　优质茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质的重要特征之一。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明，所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的。因而独特的香气令人心怡神醉，一杯，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的茶必须具备：①纯种品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制。三者缺一不可。

　　的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1—2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的茶为快。

　　茶问世以来，以其优异品质驰名遐迩。原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委授予茶厂出品的“凤山牌特级”以金质奖章的最高荣誉。

　　茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“热”，特别是福建，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，几乎已成为的代名词

：外形条索尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽黄楠色，翠黄色或黄绿色，有光泽。

　　内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有桂花，栀子花和梨香的混合香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有香，奇，鲜之说。

　　叶底：黄绿色，叶片先端稍突间，呈长圆形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿教浅。

　　“黄旦”又名。原产于县。其植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适制，也适制红、。制，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。较之，汤色较浓，香味扑鼻。

　　(一)黄旦的采制工艺是中风格有别于的又一极品。采制工艺十分”考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。黄旦一年可采四至五季，即、夏茶、暑茶、和冬茶(又称冬片)。萌芽期一般在三月上、中旬，采摘应择新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味涩，过老则香粗味淡；同时，要注意轻采轻放，及时收青，妥为贮运，防止劣变。黄旦梗细小，叶较薄，气孔大而密，含水量少且散失快，易发酵，在初制时仍按照闽南的初制工艺进行，即鲜叶、凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干，但尤其要注意把握有利于“保水保青”的要点，晒青应比轻，摇青也宜轻，转数宜少。前几次凉青时间宜短，待鲜叶青气消失、显露、散发出馥郁茶香，叶面呈青绿色，有光泽，叶蒂青色，叶缘米红色，叶面略卷，即可进行炒青。则还应注意的是，炒青时间宜短，但要炒透，烘焙温度宜稍低，火候宜稍轻，才能保证成荼香气清纯。

　　(二)的品质特征由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。黄旦品种制成的成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。成品茶的品质特征为，外形条索紧细卷曲，色泽油润金黄；内质香气高强清长，优雅奇特，味似桅子花、桂花、梨花香等混合香气；滋味清醇鲜爽；汤色金黄明亮，叶底黄绿色，红边尚鲜红，柔软明亮。素以“一闻香气而知黄旦”而著称，古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。品饮精品，汤色金黄明亮，轻嗓满口生津，滋味清醇甘鲜，饮后齿颊留香，冲泡多次仍有余香，令人心旷神怡。正因其独特的品格和上市早的优势，赢得市场，倍受茶人青睐。

茶：外形条索尚肥壮，紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，竹子节明显，色泽乌润呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂绿腹红点的特点。

　　内质：汤色橙黄色或清黄色，味清纯，略浓厚，香气类似但较清淡。

　　叶底：黄绿色，叶尾尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白。

　　茶，原产于。据民国二十六年（1937）年庄灿彰撰《调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。香高味醇，品质好的与相似。该茶于1984年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。在栽培面积达1.6万多亩，居全县第三位，为县内四大当家良种之一。主产于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分区。

　　茶也是无性系品种，属灌木型、中叶类、中牙种，树姿开张，枝条斜生，分枝细密，叶型椭圆稍长，叶薄质脆，叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，和有点相似，品质较优，有观音弟弟之称，系四大之一。

　　因其长势和适应性均比“”强，所以价格比较便宜。一般消费者根本无法分辨其与的区别，所以很多店都将其当成来卖。其香气与虽然不同，但品质也非常出色，品质优良，香高品醇，同时也具有耐泡的共同特性，加上价格实惠，是爱喝的朋友们的最佳替代品了。

　　注意：如果是毛茶，的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗会出现“肉断皮不断的”现象，产梗一节一节的，很像竹子的杆，因此，梗有“竹子节”的俗称，而，则一折即断，而且横截面相当整齐，像用刀子砍过的一样，而，你怎么折，那个横截面都会有“胡须”。

　　另，的锯齿很钝，而且不规则，的锯齿相对较尖锐，较规则。

：外形茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，牙叶嫩，多白色绒毛，俗称白心尾，色泽褐黄，尚鲜润，砂绿细而不明显。

　　内质：汤色清黄或橙黄色，滋味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香，称为清花味。

　　叶底：叶张圆小，中部宽，头尾尖，呈椭圆形。叶缘锯齿深，密，锐而且锯齿向下钩，似鹦鹉嘴，叶片较薄，主脉稍浮现。