张天福所谓"观音韵",是指香气馥郁持久，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，七泡有余香。

    古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

    陈彬藩先生所着的《茶经新篇》中记载：的滋味十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句"舌根常留甘尽日".

    台湾着学专家吴振铎教授从其琥珀色茶汤中品得的"香韵"之美和"喉韵"之美，深情赞云："蜜黄澄清近琥珀，幽兰浓郁舌根甘".

     认为观音韵表征之一："香韵"奇绝，乃嗅觉审美的"香韵";观音韵表征之二："喉韵"甘醇，乃味觉审美的"喉韵".喉韵者，大抵是指回甘之味也。一个"香韵",一个"喉韵",这是观音韵在内质鉴评上的两大聚集之点。

    正如茶谚所说："品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。"

    准确理解观音韵，首先要把握韵和音韵的含义，《说文》谓韵者和也。声音和曰韵。《文心雕龙》注解韵为："异音相从谓之和，同声相应谓之韵".

    "韵"的含义有一个发展过程，最早始于语言和音乐，指声韵、音韵，其后用于书画领域，到宋代则到一切艺术领域，并且成为艺术作品的最高审美标准。

    北宋美学家范温在《潜溪诗眼》中道"韵":凡事既尽其美，必有其韵，韵苟不胜，亦之其美。意思是说凡是最美的事物必定有韵，正所谓"韵者，美之极。"历代美学家曾经对于"韵"的含义有着各种规定：不俗谓之韵；潇洒谓之韵；生动传神谓之韵；简而穷理谓之韵。

    历来中国艺术都擅长于表现一种深远的意境和绵长的韵味，"以韵传神"体现传统音乐精神的内核，其神韵主要体现在旋律的线性美及音色与音势的丰富变化上，对神、气的精通与妙悟，对清淡、真雅之美的追寻，它所能勾画的是人类至情至性的生命气质。

    从这一角度看，观音韵就不单是指观音的兰者之香，更应该是是指香气的浓淡变化、王者之香的神秘莫测，若有若无、忽远忽近，缥缈不定。是一种香气的音韵流动和清幽隽永的暗香浮动。这种韵味是内在精神上的一种审美感悟和主观审美体验。

    朱自清先生《荷塘月色》中对音韵的描述有助于我们对观音韵的理解："微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。塘中的月色并不均匀；但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着的名曲".