第一阶段闻其香气是否高,

     第二阶段尝其滋味是否醇,

     第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:

　　一二三香气高。

　　四五六甘渐增。

　　七八九品茶纯。

　　茶厂高级苏老师介绍说：茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，以小为上”，冲泡按其程序可分为八道：

　　白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净；

　　观音入宫(落茶)：把茶放入，放茶量约占容量的五分；

　　悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使转动；

　　春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

　　关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；

　　品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

　　2、冲泡步骤：

　　备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

　　温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

　　烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好.

　　置茶：置茶量依茶性而定。

　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）.

　　倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.

　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

　　抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同.

　　注:在福建省南安县西,产茶自古闻名.式的泡法是用,武夷茶之类的轻火茶.