负责人介绍说，在近来，在我国复兴的热潮中，的一些有识之士通过不断精益求精地探索，创编了独具一格的铁观音工夫茶。

    一、基本理念

    流程，每一个环节，每一个动作，都融自身修养与茶的精华为一体，产生出一种以物质为载体的精神现象，在冲泡过程中不停留在“表演”的层面上，我们追求的精神理念是尊重茶与人、人与自然之间的和谐关系，主张人际和谐，强调环保意识。

    之本：(纯)茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。

    之韵：(雅)沏茶之细致，动作之优美，茶局之优雅，展之神韵。

    之德：(礼)感恩于自然，敬重于，诚待于茶客， 联茶友之情谊。

    之道：(和)人与人之和谐，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。

    它传达的是：纯、雅、礼、和的茶遭精神理念。

    它传播的是：人与大自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。

    诠释--作为茶人所追求的精神理念：纯、雅、礼、和，总归纳于“和谐关系”，我们摆脱烦琐、拘谨、无形的虚意，因此“”的展现是面对大众，面对生恬，面对大自然，是茶主与茶客直接对话，沟通情感，共同分享“灵魂之饮”，是品饮艺术的景高境界。

    二、选择

    选择因地制宜，遵循民间习俗，采用的有陶质炭炉、水壶、瓷质圆层盘(托盘)、盖碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制具和茶巾等。

    三、其本程序

    这是一套可用于舞台表演的，共十六道程序。

    1．神入茶境

    2．展示

    3．烹煮泉水

    4．沐霖瓯杯

    5．观音人宫

    6．悬壶高冲

    7．春风拂面

    8．瓯里酝香

    9．三龙护鼎

    10．行云流水

    11．观音出海

    12．点水流香

    13．敬奉香茗

    14．鉴赏汤色

    15．细闻幽香

    16．品啜甘霖

    四、解说词

    诠释--是一种示范性的表演，是要让品茶人了解，特别是铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：纯、雅、礼、和的精神理念。

    1．神入茶境

    茶者在沏茶前应先以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好，聆听中国传统音乐(如南音名曲)，以古琴、箫来帮助自己心灵的安静。

    2．展示

    茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，盛产竹子，这是民间传统惯用的。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是央杯洗杯用的。

    炉、壶、瓯杯以及托盘。号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统而成。茶乡有悠久历史的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。“茶房四宝”不仅专用，而且有较高的收藏欣赏价值：而用白瓷盖瓯，对于放、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。

    3．烹煮泉水

    沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水茶味才美。冲泡铁观音，烹煮的水温需达到100℃，这样最能体现铁观音独特的音韵。

    4．沐霖瓯杯

   “沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。

    5．观音入宫

    右手拿起茶斗把装入，左手拿起茶匙把铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。

    6．悬壶高冲

    提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使随着水流旋转而充分舒展。

    7．春风拂面

    左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。

    8．瓯里酝香

    中国有六大类，其中全发酵，不发酵，是半发酵。铁观音是中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有·绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效；下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。

    9．三龙护鼎

    斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。

    10．行云流水

    提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。

    11．观音出海

   “观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟人各茶杯里，斟茶时应低行。

    12．点水渣香

   “点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴注到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

    13．敬奉香茗

    小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。

    14．鉴赏汤色

    品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色、名优铁观音汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。

    15．细闻幽香

    这就是闻其香，闻闻铁观音的香气、那天然馥郁的兰香、桂花香，清香四溢，让您心旷神怡。

    16．品啜甘霖

    这叫晶其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。我们有句俗话：“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人。”希望各位嘉宾通过品茶，能成为铁观音的知己。