铁观音茶叶的价格由茶叶的品质高低来决定，那么茶叶品质要怎样来审评呢？铁观音名茶介绍茶叶品质的高低，一般可分为评外形（嫩度、色泽、条索、整碎、净度），茶汤评内质（香气、汤色、滋味、叶底），根据这些项目逐一进行茶叶审评，并按照评茶术语写出评语。
    要素一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的铁观音茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。 
    要素二：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持铁观音茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
    要素三：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在铁观音茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶褐色、黑茶黑油色等。 干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
    要素四：条索是各类具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻　重、空实；扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
    要素五：净度是指铁观音茶叶中含夹杂物的程度。净度好的铁观音茶叶不含任何夹杂物。
    要素六：汤色是铁观音茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
    要素七：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶；烟、焦、、馊、霉是劣变茶。 香气浓郁持久，明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
    要素八：滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。
    要素九：叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量多，质地柔软，色泽明亮 均匀一致。好茶叶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是铁观音之魅力所以。（铁观音）

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