也称青茶，是介于(不发酵)和(完全发酵)之间的一类半发酵。因此，它具有清香的气味和甘甜的口感，并且巧妙地抑制了之涩和之苦。
　　制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。负责人介绍，泡好一壶的必要条件如下：
　　一、好茶好水好茶具
　　俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。
　　二、壶型与投放量
　　根据喝数选定壶型，根据茶壶的容量确定的投放量。若是紧结半球型乌龙，需占到茶壶容积的1／3—1／4；若较松散，则需占到壶的一半。
　　三、水温要求
　　由于包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。

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