一是干燥是否良好。以手轻握微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好。

二是叶片整齐度。叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的，大多会影响茶汤，以少为佳。

三是外观色泽。各种成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色为佳。而的外型条索则随种类而异，呈剑片状，冻顶茶呈半球型紧结，茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与呈细条或细碎型。

四是闻香气。这是决定的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，取其清香，包种茶具花香，则具特有之熟果香，带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气。另外如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。

五是尝茶滋味。由于各类茶之不同，其滋味亦异，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。

六是观茶汤色。因发酵程度重而呈现不同的水色，一般呈蜜绿色，鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。

七是看叶底（泡后渣）。叶面展开度冲泡后很快开展的，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。本

   文摘自皇赐网：  www.56tea.com