苦丁的叶片较普通叶大1.5-2倍，叶椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光泽性强，墨绿色。嫩芽叶制成的，外形粗壮，卷曲，无茸毛。冲泡可判明真伪：苦丁滋是先苦(这种苦是口感可接受的苦)然后有微甘，无涩、辣、臭、酸及其他异，耐冲泡。嫩叶做的苦丁1克可冲泡150ml水，其浓郁，冲泡8次-10次滋仍强烈，是普通叶难以媲美的。老熟叶制成的叶(铭案坊），其滋也是先苦后甘，无青，滋显浓缓慢释放，耐冲泡是主要的特点。添加2--4倍量的叶(铭案坊）滋只是感觉略浓，其苦口感仍清爽、醇甘，不会变得奇苦难耐。是其他树叶、甚至添加一些物质难以做成的。回甘过强、带甜的，可能是加了甘草或糖。若有参的可能是绞股蓝或其他参类。查叶底：苦丁叶(铭案坊）底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，梗粗壮。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯。

      异质鉴定

      即在苦丁中掺入其他物质，凭感官是可区别的。普通叶(铭案坊）身骨较轻，外形较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则可能夹杂有其他物质。最便捷有效的方法是取可疑异物约2粒谷子大小放入口中用门牙切压。正品含于口中能感觉出苦。先苦后甘，而劣质品则没有苦或苦弱，或奇苦或有其他异，甘草只有甘甜而没有苦。

      苦丁是保健饮品，对其审评与普通叶(铭案坊）不同，是否耐冲泡是主要的，高档苦丁滋浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。

      把盘：经筛、摇、收样，无碎杂物，中段多，身骨重者为好，老叶切条均匀为宜。

      开汤：称3克样，用150ml杯，开水泡5分钟。

      嗅香气：叶底香气不明显，较平淡，热嗅和冷嗅无异为正常，无霉气、焦气。

      尝滋：先苦后甘，苦是口感可接受的醇爽，无异为好。甘，只是口感甘醇，回甘不强烈、无甜为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘，无恶感。如品出酸、奇苦、辣、焦的不够好，甚至是掺杂的伪劣品，要重新检验。

      阁厂高级评师苏老师介绍说：苦丁耐冲泡，其滋缓缓释出，连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋甚浓的为好。脱快，易变淡的稍差。

      看汤色：苦丁以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。

      评叶底：以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。

      泡渣、汤的搁置：用净开水泡浸的苦丁，汤放置3天5天一般不会变，滋如初。冲泡叶(铭案坊）倒至无水滴时，渣在杯中放置3天5天一般不会霉变，重新冲开水，尚存。老叶做成的苦丁，其滋与嫩叶做成的相近，只是耐泡次数稍少些，每次冲泡出的淡些而已。如稍增加叶(铭案坊）量，饮用口感仍较好。